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增味劑的發展前景
發布時間: 2022-06-24 點擊次數: 258次增味劑也可稱為風味增強劑或鮮味劑。增味劑是指補充或增強食品原有風味物質。一些食品添加增味劑后,呈現鮮美滋味,增加食欲和豐富營養。食品鮮味劑不影響酸、甜、苦、咸等4種基本味和其它呈味物質的味覺刺激,而是增強其各自的風味特征,從而改進食品的可口性。發展前景:在自然界食物中的鮮味均有一定的*風格,如海帶的味道主要是由其所含的谷氨酸鈉而來,香菇的味道主要是鳥苷酸的味道,貝類的特殊味道主要是由琥珀酸鹽帶來的。但這些滋味均不是單一的物質,而是與氨基酸、肽等結合在一起,所以很難作為純的成分一一分離。利用新的萃取技術,用一定的溶劑(一般用水)提取這些食物中呈味物質,然后濃縮、噴粉制成復合調味料,既具有天然鮮味,同時具有該食品的香氣。利用特定的酶,作為風味物質生產中的生物催化劑,可增強食品風味或將風味前體轉變風味物質??梢约せ钍称分袃仍疵敢哉T導合成風味物質的,或鈍化食品中的內源酶以避免異味的產生。利用生物技術,包括植物組織培養法、微生物發酵法、微生物酶轉化法等,生產風味物質是人們獲得天然風味物質的有效途徑。在調味料中添加多種氨基酸、維生素或礦物質,開發營養強化和保健型調味料,發揮其營養與調味雙重功能,可生產具有保健功能的特種調味料。以上知識僅供參考,希望對您有所幫助!- 上一篇:瓜爾膠與黃原膠兩者之間到底有什么不同
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